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2020年11月25日の『バイキング』で紹介された、ブロッコリーの紅白シュウマイとチリソースのレシピを紹介します。

今が旬のブロッコリー。茎はつぼみより甘みが強く栄養も豊富なので、塩昆布和えやきんぴらにしても美味しいそうですよ☆

レシピを教えてくれたのは

各界の著名人が通う超一流店『赤坂璃宮 銀座店』の譚彦彬シェフです。

【バイキング】ブロッコリーの紅白シュウマイのレシピ

ブロッコリーの紅白シュウマイの材料

4人前

  • ブロッコリー:8房
  • エビ:8尾
  • 白身魚(ハタ):1切れ
  • 塩:適量
  • 片栗粉:適量

白身魚はヒラメやタラなど煮付けに合うものなら何でもOKです♪

ブロッコリーの紅白シュウマイの作り方

①ブロッコリーの下処理:ブロッコリーの片側を平らにします。

②包丁を手でたたいてエビと白身魚をすり身にしていきます。

・粘り気が出て食感が良くなり、身がしっとりとします。

『紅白』は紅→エビ、白→白身魚で表現していくようです☆

③エビをさらにザク切りにしていきます。

・あえて大きさを揃えないのがポイント。一口ずつ違う歯ごたえにするとブロッコリーの食感も引き立ちます♪

④ボウルに③を入れ、塩(小さじ1/2)・片栗粉(小さじ1)を加えて手で混ぜ合わせていきます。

・すり身をボウルに思いっきり叩きつけることで、粘り気とコシが楽しめる食感になります♪

⑤ブロッコリーに片栗粉をまぶしてすり身を塗りつけます。

・片栗粉がつなぎとなります♪

⑥フライパンで蒸していきます(蒸し器がある場合はそちらの方が良いようです。)

<フライパンで蒸す場合>
深めのフライパンに皿を2枚入れて、沸騰したら皿にのせた⑤を重ねて、蓋をして6分間蒸していきます。

蒸している間にチリソースを作ります↓

中華料理の名店のチリソースの作り方

材料4人分

  • 油:適量
  • ニンニク:1かけ
  • 豆板醤:小さじ1
  • 紹興酒:大さじ1
  • 中華スープ:45ml
  • ケチャップ:45g
  • 塩:ひとつまみ
  • 砂糖:小さじ1
  • ホワイトペッパー:ふたつまみ
  • 刻みネギ:25g
  • 酢:少々
  • ごま油:少々

①刻んだニンニクを油でいためていきます。

・ニンニクを焦がさないのがポイントです。

②色が少し変わってきたらすぐに豆板醤をいれてよく炒めます。

③紹興酒(日本酒でもOK)と中華スープを入れます。

④ケチャップ・塩・砂糖・ホワイトペッパーを加えます。

⑤刻みネギを入れてかき混ぜて、仕上げに酢・ごま油で味を調えます。

オイスターソースとホワイトソースのレシピ

映像ではチリソースで食べていましたが、オイスターソースやホワイトソースでも美味しくいただけるとのこと。レシピを紹介します。

オイスターソースの作り方

材料

  • 中華スープ:30ml
  • オイスターソース:大さじ1
  • ごま油:小さじ1
  • しょうゆ:小さじ1
  • 紹興酒:大さじ1
  • 水溶き片栗粉:少々

①フライパンで中華スープ・オイスターソースを熱します。

②ごま油・しょう油・紹興酒を加えて、沸騰したら弱火にします。

③水溶き片栗粉を入れて、強火にしてとろみをつけます。

ホワイトソースの作り方

材料

  • バター:5g
  • 牛乳:30ml
  • 塩:小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉:少々

①牛乳とバターをフライパンでひと煮立ちさせます。

②水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて、塩で味を調えます。

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